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前日，衛(wèi)生部等7部門(mén)聯(lián)合下文，從今年5月1日起，面粉增白劑——過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣禁止使用，比此前征集意見(jiàn)稿中的最后期限——12月1日提前了7個(gè)月。此前按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣的面粉及其制品，可以銷售至保質(zhì)期結(jié)束。記者今日從省城市場(chǎng)了解到，無(wú)增白劑的面粉已成市場(chǎng)主流，消費(fèi)者、正規(guī)廠家及食品質(zhì)監(jiān)部門(mén)力挺面粉增白劑禁令。

    “面粉增白劑沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有添加的必要。”太原市質(zhì)檢所食品科工程師趙利軍告訴記者。目前，正規(guī)及品牌面粉廠已摒棄這種添加劑，而一些非法小企業(yè)還借助增白劑提高陳化糧的色相，擾亂市場(chǎng)，沖擊正規(guī)產(chǎn)品，也給行業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響。

    趙利軍稱，增白劑，在檢驗(yàn)過(guò)程中的檢驗(yàn)色譜、出峰值及時(shí)間與常用食品防腐劑“苯甲酸”類似，容易混淆檢測(cè)結(jié)果。禁令出臺(tái)后，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在面粉中如再檢出增白劑，將視為不合格產(chǎn)品。質(zhì)監(jiān)部門(mén)將依據(jù)禁令新規(guī)，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)督查監(jiān)管，確保百姓不再吃“超白饅頭”。

    太原面粉二廠劉有貴廠長(zhǎng)介紹，面粉通過(guò)深加工，可以變白，但這個(gè)白是相對(duì)的。而加了增白劑的面粉特別白亮。記者隨后走訪省城美特好、沃爾瑪、聞匯超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，金龍魚(yú)、百樂(lè)麥、香滿園等面粉在包裝顯著位置標(biāo)注著“不含增白劑”的字樣，古船、億家運(yùn)城小麥粉等則在包裝袋上明示“產(chǎn)品不含任何添加劑”。

    記者隨機(jī)采訪的6位消費(fèi)者表示，“面粉生產(chǎn)廠家不讓添加增白劑了，但食堂、飯店、西點(diǎn)屋、饅頭坊會(huì)不會(huì)繼續(xù)使用增白面粉，或者加工商擅自在面粉里添加增白劑，需要質(zhì)監(jiān)部門(mén)嚴(yán)查監(jiān)督。”市民張先生道出了消費(fèi)者的心聲。

    小麥面粉是由小麥磨制烘干而成的,通常分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和強(qiáng)力粉3種。優(yōu)質(zhì)面粉有股小麥香味,顏色純白,干燥,不結(jié)塊和團(tuán)。劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團(tuán)塊、有惡酸敗味,不能食用。因此購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四方面衡量選購(gòu)。

    1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚(yáng)；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。

    2、顏色:面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。如果保管時(shí)間長(zhǎng)了或受潮了,面粉顏色就會(huì)加深,這說(shuō)明品質(zhì)也降低了。

    3、面筋質(zhì):水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好。但面筋質(zhì)量過(guò)高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)也不一定好。

    4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),已經(jīng)變質(zhì)。