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芽菜是以植物的幼嫩器官供食用，芽菜品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味獨特，具有豐富的營養(yǎng)價值和食療作用，在培養(yǎng)過程中，種子污染少，生長速度快，環(huán)境條件易于調(diào)控，而且生長周期短，生產(chǎn)效益與經(jīng)濟效益都很高。
　　一、栽培設(shè)施
　　1、栽培架：用角鐵、鋼筋、竹木等材料制成栽培架，利于多層立體栽培。栽培架一般3-5層，每層間距30-40厘米，寬度依育苗床長度而定。為便于操作，高度以不超過1.6米以下為宜。
　　2、栽培容器與基質(zhì)：容器一般選用輕質(zhì)塑料育苗盤，規(guī)格長60厘米，寬25厘米，高5厘米左右。基質(zhì)多選用白紙（舊報紙），也有用白棉布、無紡布、3毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠巖或河沙等。
　　3、噴水設(shè)施：為確保牙齒苗生長中對水分的要求，基質(zhì)必須保持潮濕要加強噴霧，保持空氣濕度。大面積栽培應(yīng)裝置微噴設(shè)施，小規(guī)模栽培應(yīng)備有噴霧器和噴壺。
　　二、技術(shù)要點。目前，市場銷售較多的芽菜是豌豆牙齒菜，其次為蘿卜、香椿、蕎麥等芽菜，其栽培要點大致相同。
　　1、精選種子：應(yīng)選擇發(fā)芽率95%以上，純度、凈度均高，籽粒飽滿，無污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失發(fā)芽力，與更應(yīng)注意選用沒有過夏的新種子（使用前先搓去翅翼）。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長速度快，粗壯、纖維形成慢，產(chǎn)量低，品質(zhì)柔嫩，無污染。
　　2、浸種催芽：將精選的種子用20-30℃的清水淘洗2-3次，然后用種子體積2-3倍的水浸泡。冬季時間稍長，夏季稍短，一般豌豆18-24小時，香椿12-20小時，蕎麥24-36小時，蘿卜6-8小時。浸種后搓去種皮粘液，瀝去多余水分，把種子放入平底容器，上蓋濕毛巾，豌豆置于18-22℃，香椿置于20-23℃恒溫處催芽。豌豆、蕎麥、香椿經(jīng)48小時，蘿卜24小時后，芽長達2-3毫米即可播種。
　　3、播種：洗凈播種盤，盤底鋪1-2層白紙（或舊報紙），使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在濕基質(zhì)上，一般60×25×5厘米的盤，每盤播種量：豌豆350-400克，蕎麥150-170克，蘿卜80-100克，香椿30-50克，播種后，把苗盤整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18-13℃，蕎麥、蘿卜20-25℃，香椿20-23℃溫度下“疊盤催芽”，2天后芽高達2-3厘米，即可將苗盤"上架"，并在此溫度下開始見光生長。
　　4、芽苗管理：①光照。蕎麥芽菜、娃娃纓蘿卜菜需光照較強，籽苗香椿需中等光照，龍須豌豆適應(yīng)性較強。注意芽苗生長期間，光照不能過強，否則，纖維素提早形成，影響品質(zhì)；光照過弱或不足則易使芽苗細弱，并導(dǎo)致倒伏、腐爛。②水分。由于芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補水，每天噴淋或噴霧2-3次，以盤內(nèi)基質(zhì)濕潤，不大量滴水為度。陰雨天或溫度低時少噴，高溫、干燥時多噴。③通風(fēng)。每天應(yīng)堅持通風(fēng)，以調(diào)節(jié)溫濕度。
　　5、采收：芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，多采取整盤活體出售，采收標(biāo)準(zhǔn)如下。⑴龍須豌豆：芽苗淺黃綠色，苗高10-12厘米，整齊，頂部子葉展開，柔嫩未纖維化。⑵籽苗香椿：芽苗濃綠色，苗高8-12厘米，整齊，子葉展開，肥大，心葉未出，香味濃郁。⑶蕎麥芽菜：芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12-15厘米。整齊，子葉平展，充分肥大。⑷娃娃纓蘿卜菜：芽苗翠綠色，苗高8-10厘米，整齊。子葉平展，度分肥大。