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夏季的氣候特點是高溫和高濕。對于面粉加工企業(yè)來說這個季節(jié)是對生產(chǎn)最不利的季節(jié)。因為高溫高濕的天氣很容易造成各種設備和電器故障，引起經(jīng)常停車現(xiàn)象，影響面粉加工企業(yè)的正常穩(wěn)定生產(chǎn);生產(chǎn)不穩(wěn)定，必然導致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定;產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，會影響面粉加工企業(yè)的銷售市場，甚至會危及面粉加工企業(yè)的經(jīng)營前景。那么怎樣才能安全過夏?在生產(chǎn)中應注意哪些問題呢?根據(jù)長期的實踐經(jīng)驗，筆者認為應從以下幾方面著手解決。
　　一 清理部分
　　在清理工段主要需做的調(diào)整是著水量和潤麥時間。由于夏季濕度大，應適當降低著水量，一般控制入磨水分在14.5%～15.0%之間為宜;水分過高，會影響到產(chǎn)量甚至整個工藝，比如潤麥倉底容易結(jié)塊堵倉、溜管不暢堵塞管道、磨粉機研磨時易纏輥、高方平篩篩理時易糊篩等;由于夏季氣溫較高，小麥內(nèi)部分子的活動加快，水分容易滲透到小麥籽粒內(nèi)部，所以潤麥時間可適當縮短，一般控制在16～24h即可，如果加工軟麥時可控制在16h左右，加工硬麥最好控制在24h左右;若潤麥時間過長，小麥籽粒表皮和胚乳的韌性及受力情況會發(fā)生變化，影響小麥的研磨效果。
　　二 制粉部分
　　2.1 夏季生產(chǎn)中制粉車間出現(xiàn)的主要問題
　　(1)溜管是否暢通?由于夏季氣溫高、濕度大，用金屬做的溜管內(nèi)壁易結(jié)露，使面粉粘連在溜管內(nèi)壁上，導致溜管內(nèi)壁光滑度下降，引起管道堵塞，嚴重的可使設備損壞或全廠停車維修;
　　(2)高方平篩是否糊篩?高方平篩糊篩是因為夏季濕度大，篩倉內(nèi)的空氣濕度也大，面粉在篩理過程中容易受潮，水分不容易被氣流帶走，并且因為高溫高濕的天氣也容易使篩倉內(nèi)部結(jié)露，面粉在通過篩網(wǎng)的篩孔時就容易粘在篩網(wǎng)上，將篩孔堵死，降低了篩理面積，使物料后推，好粉出率下降，面粉的總出粉率也受到影響。另一方面，由于容易造成糊篩現(xiàn)象影響篩理效率，導致進磨粉機的物料中含粉過多，對磨粉機的研磨效果也有不良影響;
　　(3)磨粉機是否有纏輥現(xiàn)象?磨粉機纏輥是因為進磨粉機的物料中含粉過多和面粉濕度大以及軋距過緊引起的;
　　(4)高壓風網(wǎng)脈沖的布筒阻力是否超標?同樣道理，高壓風網(wǎng)的脈沖除塵器阻力上升，也是因為夏季高溫高濕，氣力輸送中空氣的濕度大，在經(jīng)過脈沖除塵器的布筒過濾時布筒會受潮，粉塵就會粘連在布筒表面，堵塞布筒的氣孔，使脈沖除塵器的阻力上升，導致整個風網(wǎng)阻力上升，這時就會出現(xiàn)提料管掉料現(xiàn)象，影響單位產(chǎn)量和面粉加工企業(yè)的正常穩(wěn)定生產(chǎn)。
　　2.2 解決問題的主要措施
　　解決以上問題的方法是操作工應勤檢查和巡邏，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
　　(1)溜管發(fā)生堵塞時，可先行打開檢查孔，讓物料排到地面，防止堵塞到設備，導致設備損壞，通知其它樓層操作工協(xié)助解決;
　　(2)高方篩糊篩可采用的解決辦法是適當放稀面粉篩網(wǎng)的目數(shù)，一般夏季較其它季節(jié)面粉篩網(wǎng)可放稀一個型號，待過盛夏后再恢復原來所配篩絹;
　　(3)磨粉機纏輥現(xiàn)象可通過調(diào)整磨輥清理裝置，加強清理，但軋距也不易過緊，適當即可;另外夏季可適當放松纏輥磨粉機的軋距，檢查進機物料是否含粉，若含粉過多，調(diào)整篩網(wǎng)配備降低含粉量;
　　(4)脈沖除塵器的阻力升高可通過加大反吹風的風量和反吹風的噴吹頻率，必要時可縮短更換清洗布筒的時間間隔，及時更換布筒。
　　三 成品儲藏
　　一般面粉加工企業(yè)會在成品出廠前存放3～4周左右的時間，這是為了讓面粉渡過后熟期， 渡過后熟期的面粉白度會有很大改善，面粉的品質(zhì)也會趨于穩(wěn)定，對面粉上市銷售很有利。但夏季雨水多，氣溫高，濕度大，對面粉的儲藏很不利，面粉裝在面袋里很容易吸潮結(jié)塊，進而被微生物污染發(fā)生霉變，嚴重的還會生蟲，所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時期。
　　解決的辦法是通過減少堆垛層數(shù)、減短儲存時間、縮短翻垛周期、增加垛間通風道等辦法進行處理，夏季一般堆垛高度應控制在20層以下，不易過高，過高時易使下層面袋中面粉結(jié)塊，翻垛周期應控制在15天以內(nèi);面粉從生產(chǎn)出來到使用的周期一般不要超過一個月，否則容易發(fā)生結(jié)塊、霉變、生蟲或出現(xiàn)異味現(xiàn)象。
　　四 生產(chǎn)管理
　　4.1 原糧管理
　　夏季是農(nóng)民收獲小麥的季節(jié)，一般面粉加工企業(yè)會趁新糧上市的機會大量購進原糧，很多工廠對原糧收購沒有給予充分的重視，其實原糧收購是一個工廠是否產(chǎn)生經(jīng)濟效益的根本條件，某些工廠但憑價格來確定是否購進，這種原則已經(jīng)過時，收購原糧時應根據(jù)小麥的品質(zhì)不同進行，不同品質(zhì)的小麥應分開存放，同時收購的小麥品種分類不應過多，一般分3～4種即可，生產(chǎn)時可根據(jù)不同面粉的用途，進行小麥搭配后再生產(chǎn)。
　　收購小麥時應嚴格把好質(zhì)量關(guān)，防止收不合格的小麥;新收購的小麥應嚴格控制水分，一般不應超過12.5%，不然在存放時容易發(fā)生品質(zhì)改變，甚至發(fā)霉或生蟲。另外，小麥也有一個后熟期問題，新麥的后熟期是3個月;后熟期不到的小麥，一是麥皮和胚乳難以分離，加工時不利于研磨，影響面粉的出粉率和加工精度;二是加工出來的面粉穩(wěn)定性不好，制作食品時容易發(fā)粘，烘焙時容易變形，吃起來口感也不好，會嚴重影響產(chǎn)品的銷售。解決辦法是讓新麥度過后熟期后再使用，這是最好的辦法。如果實在缺乏陳麥，至少也要做到新陳小麥的合理搭配，新麥的搭配比例越小越好。
　　4.2 人員管理
　　夏季是面粉加工企業(yè)生產(chǎn)事故多發(fā)的季節(jié)，由于晝長夜短，人們在夏季容易疲勞，加上面粉加工企業(yè)車間的工作比較單調(diào)，噪音和粉塵比較大，導致操作工操作失誤的幾率上升。很多事故是由于操作工疏忽而造成的，所以夏季應做好操作人員的思想工作，作好防暑降溫，調(diào)動他們的工作積極性，要勤檢查勤巡邏，能夠及時發(fā)現(xiàn)隱患，避免事故的發(fā)生。
　　4.3 安全管理
　　夏季氣溫高，皮帶容易延長打滑，軸承容易發(fā)熱，是火災的多發(fā)季節(jié)，面粉加工企業(yè)里粉塵多，特別是一些規(guī)模較小的工廠粉塵更多，粉塵是易燃易爆物質(zhì)，如果發(fā)生粉塵爆炸，嚴重的會將整個工廠毀掉，更會涉及人的生命安危，所以做好安全防范工作非常必要。另外，電氣的安全也很重要，由于高溫季節(jié)，電氣設備的發(fā)熱也會更嚴重，電器設備跳閘是常見的事，所以也應及時檢查和巡邏，發(fā)現(xiàn)異常情況就立即解決，及時更換老化的電氣設備和線路，將安全隱患徹底解決。