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作為方便快捷的速食食品，方便面一直受到消費(fèi)者的青睞。最近，方便面的國家標(biāo)準(zhǔn)已通過全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的審定，新國標(biāo)將首次對(duì)方便面中的蛋白質(zhì)含量作出8%的限量。那么——方便面能否成為營養(yǎng)面？ 

    我國是世界方便面消費(fèi)第一大國。脆面、油炸面、非油炸面、桶面、碗面……各種各樣的方便面幾乎可以在所有的超市、便利店買到。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國方便面總產(chǎn)量為489億包，產(chǎn)值為357億元，產(chǎn)量占到世界總量的1/2。但方便面還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，唯一一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)沿用了13年。

    此次制定的方便面國家標(biāo)準(zhǔn)，在以往行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，首次提出了蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，那么，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)方便面生產(chǎn)將有哪些影響，老百姓食用方便面又該注意什么呢？

    蛋白質(zhì)含量不低于8%

    日前，針對(duì)方便面的國家標(biāo)準(zhǔn)已通過全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的審定，不久后將正式推出。新國標(biāo)將首次對(duì)方便面中的蛋白質(zhì)含量作出不低于8%的限量，以保證方便面的營養(yǎng)。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)要求，在產(chǎn)品包裝上須明示添加劑；在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。

    據(jù)悉，在方便面國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，方便面的食品添加劑問題，都是按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定添加的，但沒有對(duì)蛋白質(zhì)作出明確規(guī)定。

    對(duì)國家制定方便面營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，北京旭峰營養(yǎng)工作室營養(yǎng)師王旭峰表示：“在中國，方便面無論在產(chǎn)量還是消費(fèi)量方面都很大，行業(yè)內(nèi)缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的情況，質(zhì)量把關(guān)也無據(jù)可依，定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是有必要的。”他還表示，由于青少年、學(xué)生是方便面的最大消費(fèi)群體，因此，在強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)含量在8%以上，脂肪含量在22%以上的情況下，對(duì)他們的營養(yǎng)健康方面顯然比較有利。

    而對(duì)于蛋白質(zhì)含量8%的限量，曾遭到方便面企業(yè)的一致反對(duì)。這些企業(yè)認(rèn)為，品質(zhì)好的方便面會(huì)添加比例較高的淀粉，因此蛋白質(zhì)相對(duì)會(huì)較低。如果限定蛋白質(zhì)指標(biāo)，會(huì)限制方便面行業(yè)向高端發(fā)展。部分企業(yè)建議“取消蛋白質(zhì)指標(biāo)”，也有企業(yè)“建議將指標(biāo)改為不低于5%”。

    對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授南慶賢表示，中國作為世界上方便面產(chǎn)量與消費(fèi)第一大國，制定合適的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)是非常必要的，最后出臺(tái)的方便面標(biāo)準(zhǔn)肯定會(huì)有一個(gè)蛋白質(zhì)的具體指標(biāo)，變數(shù)不過在于指標(biāo)高低。

    企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該更嚴(yán)格

    增稠劑、水分保持劑、增味劑、辣椒紅、焦糖色……這些都是經(jīng)常出現(xiàn)在方便面中的添加劑名稱，此前的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑沒有作出規(guī)范，但此次國標(biāo)以強(qiáng)制性的形式要求方便面包裝上必須予以顯示。

    對(duì)于即將出臺(tái)的方便面國家標(biāo)準(zhǔn)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品營養(yǎng)學(xué)專家李里特提醒說，如果國家對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)都規(guī)定的十分詳細(xì)，就會(huì)影響方便面的多樣化發(fā)展。

    他表示，國家制定食品標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)目的，第一是保障食品安全，里邊不能有有毒有害物質(zhì)；第二是不能有欺詐行為，比如偷工減料或者偷換材料。“阜陽奶粉事件，把拿淀粉當(dāng)奶粉，這就是欺詐行為。”

    “國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是最松最寬的標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是最嚴(yán)的。”李里特說，“方便面一袋裝多少，方便面的顏色，應(yīng)該是什么口味，這些該由企業(yè)內(nèi)部來決定。國家要每一個(gè)都制定得非常詳細(xì)，那全國就只有一種方便面了。給企業(yè)充分的自由，它可以滿足市場(chǎng)上消費(fèi)者的各種需要。”

    針對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)中營養(yǎng)方面的規(guī)定，李里特表示，方便面的理念首先在于方便，不能指望方便面提供人體所需的各種營養(yǎng)。人體所需要的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)，可以通過豆腐、雞蛋等食品來解決。

    王旭峰說，方便面通常都要經(jīng)過油炸這個(gè)工藝，就是把油控的再干，脂肪的含量也是很高的。脂肪是三大營養(yǎng)素中提供能量最高的，所以盡管在胃部沒有飽感，但實(shí)際上攝入的能量已經(jīng)不少。

    方便面不能代替正餐

    “偶爾用方便面代替一次正餐是沒有問題的，但是如果每天將它作為主食，就會(huì)帶來健康方面的問題。”王旭峰解釋說，第一，方便面中的蛋白不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不含有人體所必需的9種氨基酸。長期作為正餐，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入就會(huì)不足。第二，方便面中缺乏新鮮蔬菜。即便吃飽了，也缺乏一些人體所必需的微量元素，其中重要的是維生素C。同時(shí)，調(diào)料包里面的蔬菜，由于是經(jīng)過脫水工藝的，其中的維生素實(shí)際上已被破壞。而且調(diào)料包提供的蔬菜很少，根本不能滿足人體每天所需要的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的需求。長期食用就會(huì)出現(xiàn)微量元素?cái)z入不足，而其他營養(yǎng)攝入過多的狀況。第三，方便面的粉包食鹽含量不低，一般來講，全部食用會(huì)超過規(guī)定攝入量。“所以我不建議長期食用方便面作為正餐。”

    李里特則表示，方便面最大的一個(gè)問題在于它是油榨食品，里面包含可能導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，這方面現(xiàn)在國家缺乏標(biāo)準(zhǔn)。他建議：“青少年應(yīng)少吃方便面。”

    對(duì)此，王旭峰表示，沒有十全十美的食物，既方便又營養(yǎng)。作為消費(fèi)者，可以通過合理的膳食搭配，讓營養(yǎng)更為均衡。比如在家煮方便面，可以添加一些蔬菜和雞蛋，優(yōu)質(zhì)蛋白會(huì)得到補(bǔ)償，蔬菜里面的礦物質(zhì)和一些水溶性的維生素，也能夠彌補(bǔ)方便面在其他營養(yǎng)素方面的不足。所以他說：“沒有不合理的食物，只有不合理的膳食。”

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